Mazza - Mazza - terreno leggero - Indie occidentali
- Goditi la varietà di aromi esotici con un tocco di nostalgia.
- Spezia di alta qualità proveniente dalle Indie Occidentali con macinatura fine.
- Perfetto per dolci, salse e piatti di carne raffinati.
UTILIZZO
Il macis STAY SPICED! è un tuttofare: conferisce una particolare eleganza sia ai piatti dolci che a quelli sostanziosi. Il suo campo d’impiego è vastissimo e spazia dalle zuppe chiare, alle salse delicate, piatti a base di pesce, risotti, stufati, paté, purè di verdure, fino a creme, semolini, prodotti da forno e cioccolata calda. Nell'industria alimentare, il macis viene utilizzato per la produzione di Weißwurst, Gelbwurst, Leberkäse e panpepato. Il macis in polvere può essere facilmente aggiunto come raffinato condimento a piatti o prodotti da forno.
Il macis, o fiore della noce moscata, è l'arillo che avvolge il seme della noce moscata, a sua volta racchiuso in una polpa simile a quella dell'albicocca. L'aroma esotico del macis ricorda quello della noce moscata, ma è più delicato e fresco. Importante: dosare con estrema parsimonia!
Il macis non è il fiore dell'albero di noce moscata, bensì una parte del seme del frutto. Al momento del raccolto, le capsule verdi vengono aperte: al loro interno si cela la vera noce moscata, avvolta da una rete rosso rubino, il macis. Il macis - come viene anche chiamato - viene rimosso delicatamente dalla noce e poi essiccato al sole con cura. A seconda dell'attenzione dedicata a questo processo, si ottiene un macis dal profumo intenso, di colore variabile dal giallo al rosso, o, nel migliore dei casi, color ambra. La qualità del macis dipende dalla zona di coltivazione, dal grado di maturazione del frutto e dal know-how dell'agricoltore che raccoglie questa leggendaria spezia esotica e la lavora con grande passione.
Il macis ha, come la noce moscata, un sapore aromatico-resinoso e leggermente dolce-amaro, ma è più fresco e delicato del seme. A differenza della noce moscata, il suo aroma non svanisce rapidamente, motivo per cui il macis è più adatto a essere cotto insieme agli altri ingredienti.
Dettagli
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