"LA NUOVA CUCINA FUMO", di Tom Heinzle | Libro di cucina

La nuova cucina affumicatrice: Grigliare - Affumicare - Affumicare

L'affumicatore come vera e propria cucina all'aperto: non è possibile? Lo è! Nel suo libro, Tom Heinzle presenta prelibatezze assolute che si possono preparare in pochissimo tempo e con poco sforzo. Dalla tartare di salmerino affumicato alla baguette, dal gazpacho affumicato all'intramontabile maiale sfilacciato, le ricette di questo libro spaziano da piatti grigliati velocemente nel focolare laterale a pietanze delicatamente affumicate, fino a una piccola selezione di barbecue famosi, tutt'altro che tradizionali.

Il classico barbecue che conosciamo è arrivato dagli Stati Uniti qualche tempo fa. Brisket, pulled pork e costine in tutte le varianti, affumicati teneramente per molte ore a fuoco lento e indiretto nell'affumicatore, rifiniti con salsa barbecue affumicata. Purtroppo, non si può negare che gran parte di ciò che esce dall'affumicatore abbia un sapore relativamente simile: chiunque inizi a lavorare con l'affumicatura conosce la sfida di trovare il giusto equilibrio. Pertanto, per Tom Heinzle è fondamentale che il fumo, il suo sapore e le spezie formino un rapporto simbiotico e non si sovrappongano a vicenda. L'enorme varietà di sapori che possono risaltare nelle prelibatezze affumicate, così come la versatilità di piatti che possono essere preparati in meno tempo, sono unici. Creatività, coraggio e apertura mentale per provare qualcosa di nuovo sono essenziali. Tom Heinzle ha riassunto tutto questo in questo libro e, con lo stile fotografico unico di Markus Gmeiner, gli occhi sono già incantati prima che il palato abbia la possibilità di assaggiare.

Chi è?

Tom Heinzle – Chef del Fuoco, Autore e Professionista della Griglia per STAY SPICED! Nato nel Vorarlberg, Tom Heinzle ha un eccellente senso del gusto e dell'olfatto, con cui è nato. Giocare con i sapori e con gli alimenti di alta qualità è nel suo sangue. Come professionista della griglia e autore, Tom reinterpreta la grigliata e crea menù eccezionali con il suo stile unico.

Codice ISBN: 978-3-95843-149-2
Formato: 21 x 26 cm
Pagine: 200
Copertina: Copertina rigida