Pepe al cioccolato dell'Assam
- Il pepe per selvaggina, piatti in umido
- Gusto che ricorda il cioccolato fondente.
- delicato, finale gradevole
UTILIZZO
È IL pepe per piatti di selvaggina, stufati come il mole messicano, carne scura ma anche per dessert al cioccolato e piatti raffinati a base di frutta: stiamo parlando del pepe al cioccolato, originario della regione indiana dell'Assam. E sì, deve il suo nome proprio al suo gusto, che ricorda il cioccolato fondente.
Il pepe al cioccolato dell'Assam appartiene alla varietà del pepe lungo, noto anche con il nome botanico di Piper longum. Poiché il pepe al cioccolato dell'Assam è leggermente più corto, viene chiamato anche Piper longum small (ovvero pepe lungo piccolo). Anche visivamente ricorda il pepe lungo, tuttavia è un po' più corto, il che gli vale l'appellativo di "pepe lungo piccolo".
I grani di pepe per questo pepe speciale provengono dalla regione dell'Assam e vengono selezionati con cura. Grazie a una lavorazione delicata si conservano le calde sfumature che ricordano il cacao, che rendono questo pepe così straordinario: ideale da macinare o pestare nel mortaio, senza alcun additivo artificiale.
Dal punto di vista del gusto presenta una piacevole delicatezza, che verso la fine ha un leggero effetto anestetizzante sul palato.
Dettagli
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