Faschingskrapfen

Anleitung

1. Mehl, S! Germ & Hefeteig Gewürz und Salz in einer großen Schüssel verrühren und in der Mitte eine Mulde formen
2. Milch lauwarm erwärmen, in die Mulde geben, etwas Zucker und zerbröselte Germ dazugeben und kurz stehen lassen
3. Butter erwärmen und mit Dotter, Rum und restlichem Zucker mit einem Schneebesen gut verrühren, dann zur Milch geben
4. alles mit Knethaken oder Küchenmaschine gut durchkneten, bis der Teig glatt ist und sich vom Schüsselrand löst
5. Teig zugedeckt im Backrohr bei maximal 50°C oder an einem warmen Ort auf das doppelte Volumen aufgehen lassen, herausnehmen und zusammenschlagen
6. danach wieder in den Backofen geben und diesen Vorgang zweimal wiederholen
7. das erste Aufgehen dauert etwa 30 Minuten, die weiteren Gehzeiten meist ca. 15 Minuten
8. je öfter der Krapfenteig aufgeht, desto feinporiger und geschmeidiger wird er
9. Germteig erneut niederkneten, mit Teigspachtel oder Esslöffel kleine Teigstücke abstechen und zu runden Kugeln schleifen
10. dafür den Teig mit leichtem Druck und kreisenden Bewegungen auf einer leicht bemehlten Fläche rollen, bis Kugeln mit glatter Oberfläche entstehen
11. Krapfen auf eine bemehlte Fläche geben, mit einem Tuch abdecken und nochmals gehen lassen
12. Butterschmalz oder Öl in einer hohen Pfanne oder einem Topf erhitzen
13. wenn an einem ins Fett getauchten Holzstiel kleine Bläschen aufsteigen, ist das Fett heiß genug
14. Faschingskrapfen mit der oberen Seite zuerst einlegen und im schwimmenden Fett bei niedriger bis mittlerer Temperatur, ca. 150-160°C, 3-4 Minuten zugedeckt backen
15. sobald sie goldbraun sind, wenden und weitere 3 Minuten ohne Deckel fertig backen
16. Krapfen mit einem Schöpflöffel herausnehmen, auf Küchenrolle abtropfen und etwas abkühlen lassen
17. anschließend mit Krapfenspritze oder Spritzsack seitlich am weißen Rand vorsichtig einstechen und mit Marillenmarmelade füllen
18. zum Abschluss mit Staubzucker bestreuen