Lauwarme Weiße Schokolade-Brotcreme mit karamellisierten Topinamburscheiben und Stangensellerie-Preiselbeerragout

Anleitung

Lauwarme Weiße Schokolade-Brotcreme mit karamellisierten Topinamburscheiben und Stangensellerie-Preiselbeerragout

1. Topinambur in Scheiben schneiden. Butter in einer Pfanne schäumen lassen und die Topinambur langsam darin weich garen. Zum Schluss mit etwas braunem Zucker karamellisieren und mit Cinnamon Date sowie einer Prise Salz verfeinern. 
2. Schwarzbrot in 5 cm grobe Stücke schneiden und in Olivenöl goldbraun anbraten. Mit Sahne ablöschen und die weiße Kuvertüre dazugeben. Alles in einen Mixer geben, mit Cinnamon Date und etwas feinem Meersalz würzen und emulgieren. Nicht zu lange mixen, da sich sonst die Creme vom Fett trennen kann. 
3. Stangensellerie schälen und in kleine Würfel schneiden. Olivenöl leicht erhitzen und den Stangensellerie zusammen mit Preiselbeeren und dem Buchweizen darin 1 Minute anschwenken. Ablöschen mit Saft und Zesten einer halben Orange. Die ausgelösten Granatapfelkerne hinzufügen und abschließend mit 40g weißer Kuvertüre vollenden. Mit etwas Cinnamon Date aromatisieren. 
4. Die karamellisierten Topinamburscheiben mittig auf dem Teller verteilen, eine schöne Nocke lauwarme Schokoladenbrotcreme platzieren und rundherum das Stangensellerie-Preiselbeerragout verteilen.