Zwiebelrostbraten mit Steinpilzrisotto aus dem Ofen

Anleitung

1. Den Rostbraten an den Seiten mehrmals einschneiden, salzen und pfeffern, mit Dijon Senf auf beiden Seiten bestreichen und mit Mehl bestäuben
2. Das Fleisch auf jeder Seite zwei Minuten scharf anbraten, herausnehmen und beiseitestellen
3. Die Zwiebel klein würfeln und im Bratensatz anschwitzen, dann mit Zucker leicht karamellisieren
4. Ketchup und Cognac einrühren und kurz aufkochen
5. Den Rostbraten wieder zugeben, mit Rindsuppe und Rotwein auffüllen und zugedeckt etwa 90 Minuten schmoren
6. Die Sauce zum Schluss nochmals abschmecken
7. Für das Steinpilzrisotto die Steinpilze 30 Minuten mit Wasser bedeckt einweichen
8. Den Backofen auf 200 °C Umluft vorheizen
9. Schalotten fein schneiden und in einem hitzebeständigen Topf mit Deckel in Öl anschwitzen
10. Den Reis zugeben, mehrmals durchrühren, mit Prosecco aufgießen und diesen fast verkochen lassen
11. Die Steinpilze gut ausdrücken und zum Reis in den Topf geben
12. Das Pilzwasser durch ein Sieb abseihen und 150 ml davon mit S! Umami Brühe und S! Magic Mushroom zum Risotto geben
13. Bei Bedarf mit Salz und Pfeffer abschmecken, durchrühren, den Deckel aufsetzen und etwa 30 Minuten in den Backofen stellen
14. Das Steinpilzrisotto zum Schluss mit Parmesan, Butter und gehackter Petersilie verfeinern
15. Für die Röstzwiebeln das Öl erhitzen
16. Die Zwiebeln schälen und mit einem Gemüsehobel in dünne Scheiben schneiden
17. Die Zwiebeln in einer Schüssel mit Mehl und Zucker vermengen und portionsweise schwimmend goldbraun ausbacken
18. Die Röstzwiebeln auf Küchenkrepp entfetten
19. Den Zwiebelrostbraten mit Steinpilzrisotto und frischen Röstzwiebeln anrichten und servieren