Wir lieben es bunt! Und was eignet sich da besser als unsere Gemüsepulver, die geschmacklich und farblich genial sind! Martina von Foodstories überzeugt mit vielfältigen vegetarischen und veganen Rezepten. In dem Fall zaubert sie bunte Muffins - köstlich!
Die Muffinförmchen vorbereiten und den Backofen auf 180°C vorheizen. Karotten werden geschält und fein gerieben, oder im Multizerkleinerer zerkleinert. Die Eier aufschlagen und trennen. Das Eiklar mit der Prise Salz steif geschlagen und zur Seite stellen. Das Eigelb wird mit dem Zucker und der Zitronenschale gemischt und schaumig gerührt. Nach und nach das Öl und die Marmelade hinzufügen. Nun kommen das mit dem Backpulver gemischte Mehl und die geriebenen Karotten zur Mischung. Zuletzt wird der Eischnee untergehoben. Nach Belieben einfärben.
Den Kuchen in die Muffinsförmchen füllen und etwa 30 Minuten goldbraun backen.In der Zwischenzeit wird das Frosting zubereitet.
Der Staubzucker wird ganz fein gesiebt und klumpenfrei mit dem Creme fraiche vermengt. Dann die Muffins mit dem Frosting garnieren.
Dieses Rezept stammt von unserem SpiceVip Martina Enthammer von foodstories. Weitere köstliche vegetarische und vegane Rezept-Ideen für jeden Tag findest du auf ihrem Instagram oderFacebook-Channel.
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