Gomma di xantano (Xanthan), E 415, 500 g

La xantana si ottiene dalla fermentazione dell'amido di mais con un tipo di batterio presente nelle crucifere. La xantana possiede un elevato potere addensante. Ha inoltre notevoli proprietà come agente di sospensione e, nelle miscele eterogenee, è in grado di mantenere in sospensione piccoli solidi, come fibre e pezzetti, all'interno del liquido. Può anche trattenere particelle di gas nelle preparazioni. Proprietà: polvere solubile a freddo e a caldo (fino a un massimo di 50°C). Anche se la preparazione viene riscaldata, la xantana non perde le sue proprietà addensanti. Incorporare energicamente o aggiungere con movimenti delicati fino a quando non ha assorbito l'umidità da sola.