Kombu Rishiri (alga kombu essiccata giapponese), Aimono Konbu, Giappone, 250 g

Il Rishiri Konbu produce un dashi molto limpido ed è per questo molto apprezzato dagli chef della regione del Kansai, celebre per la sua cucina kaiseki. Questa qualità di Aimono è di crescita spontanea (selvatico) e le foglie sono molto spesse, il che contraddistingue una qualità fantastica. Inoltre, questo konbu non viene semplicemente essiccato, ma raffinato e lasciato maturare attraverso un complesso procedimento per esaltarne al meglio il gusto e l'umami. Aimono Konbu è uno specialista di alghe della "Strada del Konbu" nella prefettura di Toyama, dove in passato il konbu e altre alghe raggiungevano la capitale imperiale di Kyoto. Ancora oggi i prodotti Aimono vengono utilizzati nei migliori ristoranti della zona e, non da ultimo, Aimono rifornisce il ristorante di fama mondiale Noma, per citare solo un altro cliente soddisfatto.