Entenfußmuscheln mit Tomatencous- cous, Portulak und eingelegten Vogelbeeren
Roland Trettl
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10 minutes
10 minutes
Roland Trettl kocht ein raffiniertes Meeresgericht mit exotischer Note: Zarte Entenfußmuscheln oder Miesmuscheln treffen auf würzigen Couscous, verfeinert mit Portulak und eingelegten Vogelbeeren. Ein Hauch von Limette, Sour Cream und edlen Gewürzen rundet das Aroma perfekt ab. Ein harmonisches Zusammenspiel von Meeresfrische und fein abgestimmten Zutaten – ideal für Genießer!
Zutaten
500g Entenfußmuscheln oder Miesmuschel
1 Limette
150g Cous cous
1 Schalotte
250 ml passierte Tomaten
150g Sauerrahm
100g Portulak
50g eingelegte Vogelbeeren
S! Sour Cream Gewürzmischung
S! Pyramidensalz
S! Olivenöl
S! Sojasauce
Anleitung
Eine Schalotte schälen, in feine Würfel schneiden und in Olivenöl anschwitzen. Mit passierten Tomaten aufgießen, mit S! Sour Cream würzen und zum Kochen bringen, Cous cous hinzufügen und bei kleiner Flamme ca. 10 min ziehen lassen.
Währenddessen die Entenfußmuschel in Salzwasser 5min. leicht köcheln, ausbrechen und warm mit Sojami Sojasauce, Sour Cream, Limettensaft, Pyramiden Salz und Olivenöl marinieren.
150g Sauerrahm mit einem 1EL Sour Cream vermengen.
Sobald der Cous cous weich ist den Portulak und die Vogelbeeren zu den marinieren Muscheln geben und vorsichtig drunter heben.
Cous cous mittig am Teller anrichten, Sour Cream Dip draufgeben und mit den Muschel, Portulak und denn eingelegten Vogelbeeren vollenden.
