Kalbsbries mit Süßkartoffel Kimchi Salat und Schokoladencreme

Anleitung

For Kalbsbries mit Süßkartoffel Kimchi Salat und Schokoladencreme

1. Kalbsbries von der äußeren Haut lösen und in der Pfanne mit viel Butter und Bärlauch ca. 15 Minuten ausbacken. 
2. Die Süßkartoffel schälen. Eine Hälfte in Stücke schneiden und in einem Topf mit Olivenöl anschwitzen. Die andere Hälfte in feine Streifen schneiden und in eine Schüssel geben. 
3. Die angeschwitzten Süßkartoffeln mit Gemüsefond aufgießen und weichkochen. 
4. Den Kimchi in feine Streifen schneiden und in die Schüssel zu den Süßkartoffelstreifen geben. Den Süßkartoffelsalat mit Kimchi Marinade, Salz und Kimchi DIY abschmecken und 5 Minuten ziehen lassen. 
5. Die weichgekochten Süßkartoffeln zusammen mit etwas Butter, Olivenöl und Schokoladen aufmixen und zu einer Creme emulgieren. 
6. Bries in kleine Röschen schneiden kurz abtropfen lassen. 
7. Die Creme mittels Dressierbeutel auf einen Teller geben und die Bries Röschen darauf verteilen. Großzügig mit dem Süßkartoffelsalat garnieren.