"LA NOUVELLE CUISINE AU FOYER", par Tom Heinzle | Livre de cuisine

La nouvelle cuisine au fumoir : Griller - Fumer - Fumer à froid

Le fumoir comme véritable cuisine d'extérieur : impossible ? Pas du tout ! Tom Heinzle présente dans son livre des délices absolus que vous pouvez préparer en un tour de main et sans grand effort. Du tartare de saumon à l'aneth fumé, en passant par une baguette flat-iron et un gaspacho fumé, jusqu'au grand classique du pulled pork, le choix de recettes dans ce livre va des plats rapidement grillés dans la sidefirebox aux plats délicatement aromatisés à la fumée, en passant par une petite sélection de barbecues bien connus qui sont tout sauf classiques.

Le barbecue classique que nous connaissons a déjà fait son apparition chez nous depuis les États-Unis il y a quelque temps. Brisket, pulled pork, ribs sous toutes leurs formes, fumés pendant de longues heures à chaleur indirecte et basse dans le fumoir, puis sublimés avec une sauce barbecue fumée. Malheureusement, on ne peut pas nier que beaucoup de ce qui sort du fumoir a un goût relativement similaire - quiconque commence à travailler avec la fumée connaît le défi du dosage correct. C'est pourquoi il est très important pour Tom Heinzle que la fumée, le goût propre et les épices entrent en symbiose et ne se masquent pas les uns les autres. L'énorme diversité d'arômes avec laquelle les délices du fumoir peuvent briller, ainsi que la polyvalence des plats que l'on peut créer avec moins de temps, sont uniques. Ce qui est très important à cet égard : la créativité, le courage et l'ouverture d'esprit pour essayer quelque chose de nouveau. Tom Heinzle a rassemblé tout cela dans ce livre et, avec la signature photographique unique de Markus Gmeiner, les yeux sont déjà éblouis avant que le palais ne prenne le relais.

Qui est-il ?

Tom Heinzle – cuisinier au feu, auteur de livres et professionnel du barbecue pour STAY SPICED ! Originaire du Vorarlberg, Tom Heinzle possède un excellent sens du goût et de l'odorat qui lui a été transmis dès la naissance. Jouer avec les arômes et les produits de haute qualité est dans son sang. En tant que professionnel du barbecue et auteur de livres, Tom réinvente le barbecue et crée des menus au barbecue exceptionnels avec son style de barbecue unique.

ISBN : 978-3-95843-149-2
Format : 21 x 26 cm
Pages : 200
Couverture : reliée