Schafschlögel kurz gebraten mit Airan-Sauce, geschmorten Grünen Tomaten, Feigen & Kuh-Frischkäse
Roland Trettl
2
20 minutes
35 minutes
Orientalisch-Mediterran
Hauptgericht
Zart gebratener Schafschlögel, begleitet von einer cremigen Airan-Sauce, geschmorten Grünen Tomaten, süßen Feigen und einer nussig-würzigen Frischkäse-Erdnuss-Mischung. Ein raffiniertes Gericht für Feinschmecker, das orientalische Aromen mit mediterraner Frische verbindet.
Zutaten
- 300 g Schafschlögel mit Knochen
- 2 Schalotten
- 2 Grüne Tomaten
- 3 frische Feigen
- 2 EL Erdnüsse
- 150 ml Airan
- 100 g Kuh-Frischkäse in Lake
- S! Mandarinen–Kalamansi Balsamessig
- Dukkah Gewürzmischung S!
- Sojami von Roland Trettl
- Olivenöl S!
Anleitung
- Airan-Sauce ansetzen
Schaffleisch vom Knochen lösen. Knochen mit grob geschnittenen Schalotten anschwitzen, mit Airan und Sojami ablöschen und leicht einköcheln, bis eine Bindung entsteht. - Tomaten & Feigen schmoren
Grüne Tomaten halbieren, Feigen schälen und ebenfalls halbieren. Beides in Olivenöl S! anbraten, mit Dukkah würzen und beidseitig rösten. Mit Mandarinen–Kalamansi Balsamessig ablöschen und weich schmoren. - Schafschlögel braten
Fleisch salzen, in einer Pfanne scharf anbraten, mit Dukkah verfeinern und kurz ruhen lassen. - Frischkäse-Mix zubereiten
Kuh-Frischkäse grob zerbröseln, mit Erdnüssen mischen und mit Dukkah abschmecken. - Anrichten
Geschmorte Tomaten und Feigen mittig auf dem Teller platzieren, das Schaffleisch in Streifen schneiden und darüber verteilen. Mit Airan-Sauce übergießen und mit der Frischkäse-Erdnuss-Mischung toppen.
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