Kraut-Croissant mit Grammeln & Schnittlauch-Dip | Rezept | Rezept
Roland Trettl
2 servings
20 minutes
15 minutes
652
Österreichisch
Profiköche, Fleischgerichte
nein
Mittel
Herzhaftes Croissant mit geröstetem Kraut, süßen Dörrzwetschken, knusprigen Grammeln und geschmolzenem Käse: Dieses Rezept verbindet österreichische Klassiker mit einem cremigen Buttermilch-Schnittlauch-Dip.
Zutaten
Gefüllte Croissants
- 2 Croissants
- ½ Krautkopf
- 100 g Dörrzwetschken
- 75 g Grammeln
- 2 EL Butter
- 4 Scheiben Schmelzkäse nach Wahl
- etwas S ! Olivenöl
- ca. 3 EL S ! Apfelessig
- S ! Original Salzburger Schweinebraten Gewürzmischung
Buttermilch-Schnittlauch-Dip
- 100 ml Buttermilch
- 3 Eidotter
- 1 Bund Schnittlauch
- S ! Walnussöl oder S ! Olivenöl, zum Emulgieren
- S ! Meersalz fein
- 1 Spritzer S ! Apfelessig
Anleitung
- Das Kraut in feine Streifen schneiden und in einer Bratpfanne mit etwas Olivenöl anrösten.
- Die Dörrzwetschken klein schneiden und zum Kraut geben. Mit S ! Original Salzburger Schweinebraten Gewürzmischung würzen und etwa 1 Minute mitrösten.
- Mit etwa 3 EL Apfelessig ablöschen und das Kraut leicht dünsten. Zum Schluss Butter und Grammeln dazugeben und alles durchschwenken.
- Die Croissants halbieren und mit der Kraut-Dörrzwetschken-Mischung füllen. Jeweils zwei Scheiben Schmelzkäse darauflegen, zuklappen und im Kontaktgrill oder Toastmaker knusprig backen.
- Für den Dip die Eidotter aufschlagen, die Buttermilch nach und nach einrühren und unter ständigem Mixen langsam Walnussöl oder Olivenöl zugießen, bis eine cremige Emulsion entsteht.
- Den Dip mit Meersalz und einem Spritzer Apfelessig abschmecken. Den Schnittlauch fein schneiden und unterrühren.
- Die warmen, herzhaft gefüllten Croissants mit dem Buttermilch-Schnittlauch-Dip servieren.
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