Geröstetes Spitzkraut auf salzigem Sabayon mit Yallah Yallah

Anleitung

Geröstetes Spitzkraut auf salzigem Sabayon mit Yallah Yallah

1. Spitzkraut:

   1. Olivenöl und Yallah Yallah in einer Schale vermengen.
   2. Das Spitzkraut mit der Ölmischung massieren und in eine Form geben.
   3. Schalotte und Knoblauch hinzufügen und bei 200 Grad Celsius 10 Minuten garen.
   4. Anschließend wenden und weitere 10 Minuten garen.

   Sabayone:

   1. In einem Topf Eigelb, Estragon Essig, Blutorangen Saft, Salz und Pfeffer mit einem Schneebesen verrühren.
   2. Einige Minuten köcheln lassen und dabei kontinuierlich in einer Achterform rühren, bis die Masse eine Temperatur von maximal 65 Grad Celsius erreicht hat.
   3. Sobald die Sabayone cremig ist, kalte Butter hinzufügen und weiter rühren, bis die Butter geschmolzen ist.
   4. Nach Geschmack abschmecken.

   Anrichten:

   1. Die Sabayone gleichmäßig auf einen Teller streichen.
   2. Das gegarte Spitzkraut darauf platzieren.
   3. Die gegarten Schalotten und Knoblauch aus dem Ofen hinzufügen.
   4. Mit Basilikumblättern garnieren.