Knusperkartoffeln mit Pulled BBQ Mushrooms | Rezept
7 Hauben
4 servings
30 minutes
25 minutes
750
Modern
Vegan
nein
Einfach
Knusprig gebackene Kartoffeln treffen in diesem veganen Rezept auf würzige Pulled BBQ Mushrooms aus Austernpilzen, cremigen Chili-Joghurt und frische Kräuter. Ein herzhaftes Ofengericht für vier Personen.
Zutaten
Kartoffel-Marinade
- 80 ml Pflanzenöl
- 2 TL S ! Rosmarin geschnitten
- 1 EL S ! Paprika edelsüß – original ungarisch
- 1 TL S ! Kümmel ganz vom Maiergut
Kartoffeln
- 800 g Kartoffeln, vorgekocht und ausgekühlt
- 1 EL Salz
Pulled BBQ Mushrooms
- 1 kg Austernpilze
- 60 g vegane Barbecue-Sauce
- 2 EL Tomatenmark
- 3 EL Sojasauce
- 80 ml Pflanzenöl
- 2 EL Salz (nach Geschmack dosieren)
- 350 g gelbe Zwiebeln
- 1 EL Knoblauchpulver
- 1 TL S ! Paprika edelsüß – original ungarisch
- 1 EL Apfelessig
Chili-Joghurt
- 250 g Natur-Sojajoghurt, ungesüßt
- 3 EL Crispy Chiliöl
- 2 TL Zitronensaft
- Salz nach Geschmack
Zum Garnieren
- rote Zwiebeln nach Geschmack
- frische Kräuter nach Geschmack
Anleitung
- Den Backofen auf 190 °C Ober-/Unterhitze vorheizen und für die Kartoffel-Marinade 80 ml Pflanzenöl mit Rosmarin, Paprikapulver und Kümmel verrühren.
- Die vorgekochten, ausgekühlten Kartoffeln auf ein Backblech legen und vorsichtig flach drücken.
- Die Kartoffeln großzügig mit der Marinade bepinseln, mit Salz bestreuen und etwa 20 Minuten goldbraun und knusprig backen.
- Die harten Enden der Austernpilze entfernen und die Pilze mit den Fingern in feine, faserige Streifen zupfen.
- Barbecue-Sauce, Tomatenmark, Sojasauce, 80 ml Pflanzenöl, Knoblauchpulver, Paprikapulver und Salz in einer großen Schüssel verrühren.
- Gelbe Zwiebeln in Streifen schneiden, mit den Pilzen in die Marinade geben und alles gründlich vermengen.
- Die Pilz-Zwiebel-Mischung auf einem zweiten Backblech verteilen und im Ofen etwa 20 Minuten backen, bis die Ränder knusprig sind.
- Den Apfelessig unter die fertig gebackenen Pilze mischen und nach Geschmack abschmecken.
- Sojajoghurt mit Crispy Chiliöl und Zitronensaft verrühren und mit Salz abschmecken.
- Die Knusperkartoffeln auf Tellern verteilen, die Pulled BBQ Mushrooms daraufgeben und mit Chili-Joghurt, roten Zwiebelringen und frischen Kräutern servieren.
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