Tataki vom Rind
Tom Heinzle
4 servings
45 minutes
25 minutes
Asiatisch
Profiköche
nein
mittel
Dieses Rezept für Tataki vom Rind mit Ting Ting kombiniert Dry Aged Rumpsteak mit Sojasauce, Honig, Ingwer, Limette, Wasabi-Creme, Pak Choi und Lauch. Ein raffiniertes Gericht mit asiatischer Würze.
Zutaten
- 2 Dry Aged Rumpsteaks ca. 3 cm dick
- 2 EL geriebener Ingwer
- 2 Limettenscheiben
- 4 EL Honig
- 8 EL Crème fraîche
- 1,5 EL Wasabipaste
- 2 Pak Choi
- 2 Stangen Lauch
- 12 EL Bio-Sojasauce von Roland Trettl
- S! Grillsalz nach Belieben
- 2 EL S! Ting Ting
- S! Olivenöl nach Belieben
Anleitung
- Sojasauce, Honig, 1 EL S! Ting Ting, Limette und Ingwer vermischen. Das Fleisch etwa 30 Minuten darin marinieren und währenddessen mehrmals wenden.
- Crème fraîche und Wasabi vermischen und mit S! Grillsalz abschmecken.
- Pak Choi halbieren und die Schnittflächen mit etwas S! Olivenöl marinieren.
- Den Pak Choi bei hoher direkter Hitze auf den Schnittflächen grillen, bis er weich ist. Dann wenden, mit der Einlegesauce vom Rind beträufeln und 10 Minuten bei 160 °C weich schmoren.
- Den Lauch vom Grün befreien und rundum grillen, bis er weich ist. Die verbrannte Schicht entfernen und den Lauch in Portionen schneiden.
- Das Fleisch aus der Marinade nehmen und 2 Minuten pro Seite bei sehr hoher Hitze direkt grillen.
- Das Beef in dünne Tranchen schneiden und mit S! Ting Ting bestreuen. Pak Choi, Lauch und Creme mit dem Tataki anrichten..
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