Reh mit wildem Brokkoli und Schalotten | Rezept
Tom Heinzle
4 servings
25 minutes
35 minutes
220
Europäisch
Profiköche, Wild
nein
mittel
Dieses Rezept für Reh mit wildem Brokkoli und Schalotten kombiniert rosa gegartes Wildfleisch mit gegrilltem Gemüse. S! Wald und Weide sowie S! Green Vegan sorgen für eine kräftige Würze.
Zutaten
- 800 g Rehunterschale
- 600 g wilder Brokkoli
- 16-20 Schalotten
- 2 Paprika
- 4-6 EL S! Olivenöl
- 3 EL S! Wald und Weide
- 1 EL S! Green Vegan
Anleitung
- Die Rehunterschale von Sehnen befreien, mit S! Olivenöl einreiben und rundum mit S! Wald und Weide würzen.
- Bei 250–300 °C direkter Hitze beidseitig 3–5 Minuten angrillen. Danach bei 130–150 °C indirekter Hitze bis zu einer Kerntemperatur von 54 °C nachziehen lassen.
- Schalotten mit Schale bei ca. 180 °C indirekter Hitze etwa 20 Minuten weich schmoren.
- Wilden Brokkoli putzen, mit S! Olivenöl marinieren und bei direkter Hitze beidseitig 5–6 Minuten grillen.
- Paprika entkernen, vierteln und zuerst auf der Innenseite 6–7 Minuten, danach auf der Hautseite 1 Minute grillen.
- Brokkoli auf Tellern anrichten. Schalotten aus der Schale drücken, Paprika klein schneiden und darauf verteilen. Mit S! Green Vegan würzen.
- Fleisch in Tranchen schneiden, auf dem Gemüse anrichten und mit S! Wald und Weide vollenden.
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