Spätzle mit Sauce

Sauce

1. Zwiebel, Knoblauch, Topinambur und Champignons grob würfeln.
2. Alles in 3 EL Olivenöl gut anrösten und 2 Lorbeerblätter dazu geben.
3. Am Schluss mit 1TL Rote Beete und 1TL Tomatenmark und gegebenfalls 1EL Sojasauce abschmecken.
4. Das ganze mit Brühe aufgießen und ca. 20 Minuten einkochen lassen.
5. Anschließend in einen Topf durch ein Sieb abseihen und noch weiter einkochen, bis die gewünschte Konsistenz erreicht ist.

Spätzle

1. Das Weizenmehl in eine Schüssel geben. In der Mitte des Weizenmehls mit einem Löffel eine Vertiefung machen und in diese Vertiefung die Eier, Wasser und das Salz geben.
2. Entweder mit der Hand oder einem Rührgerät/Knethaken den Teig solange schlagen, bis er sich vom Schüsselrand löst und ein zähflüssiger Teig entsteht.
3. Den Teig in der Schüssel mit einem Küchentuch abdecken und für ca. 30-45 Minuten an einen warmen Ort ruhen lassen.
4. Danach einen (großen) Topf mit Salzwasser aufkochen lassen und die Spätzle mit Hilfe einer Spätzle-Hobel oder eines Spätzle-Siebes langsam in das kochende Wasser gleiten lassen.
5. Spätzle so lange kochen bis diese nach oben kommen und an der Oberfläche schwimmen. Die Spätzle am besten mit einem Schaumlöffel herausnehmen.
6. Nun kann man die fertigen Spätzle in einer Pfanne mit heißer Butter kurz anrösten und sofort servieren.