Matcha–TNT–Erdbeer–Schneggen mit weißer Schokolade

Vorteig herstellen:

1. Die Milch auf max. 40 °C erwärmen und eine Prise Zimtschneggen- oder TNT-Gewürz zugeben. Hefe und Zucker darin auflösen. Mehl (alternativ: 25 g durch Matcha ersetzen), Salz in einer Schüssel vermengen, Hefemilch zugeben und verkneten. Weiche Butter einarbeiten und 5–10 Minuten weiterkneten. Den Teig abgedeckt 30 Minuten an einem warmen Ort gehen lassen.

Füllung zubereiten:

1. Erdbeermarmelade mit TNT-Zucker, Zimtschnegge-Gewürz und weißer Schokolade verrühren. Backform (ca. 40 × 30 cm) mit flüssiger Butter auspinseln. Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.

Teig ausrollen & füllen:

1. Den Teig auf einer leicht bemehlten Fläche rechteckig ausrollen (ca. 50 × 40 cm, 0,5–1 cm dick). Die Füllung gleichmäßig mit einer Winkelpalette verstreichen, rundum ca. 1 cm Rand lassen. Von der langen Seite her straff aufrollen.

Schneggen schneiden & backen:

1. Die Rolle in 12 gleichmäßige Stücke schneiden, in die Form setzen und erneut 30 Minuten abgedeckt ruhen lassen. Dann mit verquirltem Ei bepinseln und 25–30 Minuten backen. Leicht abkühlen lassen (ca. 15–20 Minuten).

Glasur & Finish:

1. Matchapulver in lauwarmer Milch auflösen, sieben und mit Frischkäse verrühren. Glasur über die noch leicht warmen Schneggen geben – per Dressiersack oder Löffel. Mit Matchapulver bestäuben und frisch genießen!