TNT - Sucre [Fève Tonka & Vanille de Tahiti]

Tout ce qui doit avoir un goût délicieusement sucré sera encore plus raffiné et exotique en goût et en parfum grâce à ce sucre aromatisé : desserts au chocolat, salade de fruits, crèmes glacées, crème bavaroise, panna cotta, parfaits, soufflés, desserts au four, crème brûlée, crème au mascarpone, crème au chocolat, sauces pour pudding, crème fouettée, desserts à la rhubarbe, tartes aux fruits et gâteaux secs.

Le sucre Demerara brun doré de l’île Maurice est un produit naturel de haute qualité obtenu par cristallisation du jus de canne à sucre. Il se compose de gros cristaux et présente une teneur en mélasse d’environ 2 à 3 %.Les fèves de tonka sont les graines en forme d’amande du fruit mûr du tonka (Dipteryx odorata), un arbre qui pousse au Brésil. Afin de libérer la coumarine, qui lui confère son goût caractéristique, les fèves de tonka fraîches sont trempées dans du rhum pendant 24 heures, puis séchées, ce qui déclenche un processus de fermentation.La vanille de Tahiti, issue de l’orchidée Vanilla tahitensis, provient de l’île de Tahiti, de Bora-Bora ou d’Indonésie. L’extrait de vanille est obtenu à partir de la gousse du fruit mûr. Le goût de vanille est concentré dans les graines. La transformation de la vanille est très complexe : la vanilline naturelle doit être libérée par une réaction enzymatique. La pollinisation artificielle nécessaire fait également de la vanille de Tahiti l’une des épices les plus chères.

Le spectre des nuances gustatives raffinées s’étend de la note de caramel crémeuse et subtile du sucre Demerara brun doré, en passant par la fève tonka brun foncé, au goût de vanille et d’amande amère, jusqu’à la vanille de Tahiti, qui apporte un parfum de vanille noble rehaussé d’une note florale inhabituelle. L’harmonie des senteurs exotiques et des saveurs intenses séduit les grands chefs et les fins gourmets.