Wassermelonen-Carpaccio mit Passe Pierre und Passionsfrucht | Rezept
Roland Trettl
2 Personen
30 minutes
10 minutes
Mediterran
Profiköche
nein
mittel
Dieses Rezept kombiniert feines Wassermelonen-Carpaccio mit Passe Pierre, Passionsfrucht, Leinsamen und frischem Basilikum. Eine außergewöhnliche Vorspeise mit fruchtigen, salzigen und würzigen Akzenten.
Zutaten
- 1 Stk. Wassermelone
- 20 g Leinsamen
- 100 g Naturjoghurt
- 75 g Passe Pierre
- 2 Stk. Passionsfrüchte
- 50 g Zucker
- 50 ml Wasser
- 3 EL Erdnüsse
- frischer Basilikum
- S! Olivenöl
- S! Schwarzes Gold
- S! Safranessig
- S! Meersalz fein
- optional 1 TL Chili Crunch
- Sojami Sojasauce – Reisetbauer/Roland Trettl
Anleitung
- Die Wassermelone halbieren, schälen und die Schale nicht entsorgen. Den grünen Teil der Schale entfernen und den weißen Teil aufbewahren. Die geschälten Melonenhälften vakuumieren.
- 50 ml S! Safranessig, 50 ml Wasser und 50 g Zucker aufkochen und den weißen Teil der Wassermelonenschale darin ziehen lassen. Optional bereits am Vortag vorbereiten.
- Naturjoghurt mit Leinsamen, 2 EL Sojami Sojasauce, einer Prise S! Meersalz fein und S! Schwarzes Gold verrühren.
- Die Hälfte der Passe Pierre fein schneiden. Die andere Hälfte etwa 30 Sekunden in S! Olivenöl anbraten. Mit dem Fruchtfleisch der Passionsfrüchte vermengen und optional mit Chili Crunch verfeinern.
- Die vakuumierte Wassermelone in dünne Scheiben schneiden und wie ein Carpaccio auf Tellern auslegen.
- Die eingelegte Wassermelonenschale in feine Streifen schneiden und auf dem Carpaccio verteilen. Erdnüsse grob hacken und darüberstreuen. Die Passionsfrucht-Passe-Pierre-Mischung verteilen, den Leinsamen-Joghurt punktuell auftragen und mit frischem Basilikum garnieren.
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