Spanische Spaghetti

Chorizo in feine Würfel schneiden und in einer Pfanne langsam anbraten, bis das Fett austritt. Die Spaghetti in derselben Pfanne mit zusätzlich etwas S! Olivenöl anbraten, bis leichte Röstspuren entstehen und die Nudeln knuspriger werden. Mit dem Saft einer ganzen Paprika aufgießen, mit S! Safran Sargol und S! Pimenton de la Vera Doux würzen und wie ein Risotto langsam weich schmoren. Währenddessen einen Teil der Pimentos vom Kerngehäuse befreien, in grobe Stücke schneiden und in S! Olivenöl anbraten. Die Carabineros von Kopf und Schale befreien, dabei Kopf und Schale für den nächsten Schritt aufbewahren. Die Carabineros vom Darm befreien und mit den Pimentos leicht anbraten.

Kopf und Schale der Carabineros mit einem Stabmixer fein pürieren und durch ein Sieb zu den Nudeln geben. Leicht mitköcheln lassen, damit die Sauce einen feinen Krustentiergeschmack erhält.

Die restlichen Pimentos vom Kerngehäuse befreien und in feine Streifen schneiden. Manchego ebenso in feine Streifen schneiden. Mit halbierten Cherrytomaten, Oliven, S! Tomatenflocken, S! Safranessig, einer Prise S! Meersalz fein und S! Olivenöl vermengen.

Die al dente geschmorten Krustentier-Chorizo-Spaghetti auf Tellern anrichten. Die saftig gegarten Carabineros mit den gebratenen Pimentos daraufgeben und mit dem spanischen Manchego-Olivensalat servieren.