Marinierte Wachteln mit Eierschwammerl im Pfirsichsud
Roland Trettl
2
20 minutes
20 minutes
Europäisch
Profiköche, Fleischgerichte
nein
mittel
Bos!s trifft Wachtel und so entsteht ein besonderes Rezept mit S! Bos!s Gewürzmischung und zartem Geflügel. Die marinierten Wachteln mit Eierschwammerl im Pfirsichsud sind ein Genuss-Highlight für besondere Anlässe.
Zutaten
- Wachteln nach Bedarf
- 200 g rote Zwiebeln
- 40 g Butter
- 100 g Weißwein
- 30 g Sojasauce
- 180 g frische Pfirsichspalten
- 10 g Mazola
- 15 g Mazola
- 220 g Eierschwammerl (Pfifferlinge)
- 1 Prise Salz
- 20 g Butter
- 10 g Petersilienblätter
- 20 g Olivenöl
- 4 g S! Bos!s Gewürzmischung
- 3 g S! Sal Tradicional, fein
- S! Eierschwammerl Gewürz nach Bedarf
Anleitung
- Das Backrohr auf 190 °C Oberhitze vorheizen und die Wachteln zerlegen
- Das Olivenöl in einem Topf erhitzen, die roten Zwiebeln in feine Streifen schneiden und glasig anschwitzen, anschließend die Butter dazugeben und zergehen lassen
- Mit Weißwein und Sojasauce ablöschen, die Pfirsiche in Spalten schneiden und ungeschält in den Sud geben, kurz durchmischen und den Topf von der Herdplatte nehmen
- 10 g Mazola mit S! Bos!s Gewürzmischung und S! Sal Tradicional, fein zu einer Marinade verrühren und die Wachteln gut damit einmassieren
- Die Wachteln in den Pfirsichsud geben und den Topf ohne Deckel auf mittlerer Höhe für 25 Minuten in das vorgeheizte Backrohr stellen
- Währenddessen 15 g Mazola in einer Pfanne erhitzen und die Eierschwammerl mit einer Prise Salz und S! Eierschwammerl Gewürz kurz anbraten
- Butter, Petersilienblätter und S! Bos!s Gewürzmischung dazugeben und für ein paar Minuten andünsten
- Anschließend die Eierschwammerl zu den Wachteln in den Topf geben und anrichten
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