Buchteln mit Vanillesauce
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4
2 hours
23 minutes
Alpin
Süße Klassiker & Backen; Profiköche
nein
mittel
Dieses Buchteln Rezept mit Vanillesauce bringt einen echten österreichischen Dessertklassiker auf den Tisch. Der luftige Germteig, die fruchtige Füllung und die selbstgemachte Vanillesauce machen die Buchteln besonders fein. Perfekt für alle, die klassische Mehlspeisen lieben.
Zutaten
- 810 g Mehl 700
- 9 g Salz
- 20 g Zucker
- 25 g Hefe
- 75 g Butter
- 500 g Milch
- 1 EL Marmelade pro Stück
- 250 ml Vollmilch
- 250 ml Sahne
- 1/2 Stk Vanilleschote
- 5 Stk Eigelbe
- 2 gehäufte EL Kristallzucker oder hausgemachter Vanillezucker
- 20 g S! Germ-Hefe-Teig & Reindling Gewürz
- 1 TL S! TNT Zucker
Anleitung
- Verknete für die Buchteln alle Zutaten etwa 10 Minuten zu einem glatten Germteig und lasse ihn 1 Stunde aufgehen.
- Teile den Teig danach in 65 g schwere Stücke. Drücke jedes Stück auf einer mehlierten Arbeitsfläche flach, setze etwas Marmelade in die Mitte, verschließe den Teig und forme ihn durch Schleifen zu einer glatten Kugel.
- Setze die Teigstücke eng nebeneinander in eine mit Butter und Mehl ausgefettete Form und lasse sie weitere 30 Minuten gehen. Heize in der Zwischenzeit den Backofen auf 210 °C Heißluft mit einer hitzebeständigen, wassergefüllten Schale vor.
- Bestreiche die Buchteln mit Milch, backe sie 8 Minuten bei 210 °C und reduziere danach die Temperatur auf 170 °C. Backe sie weitere 15 Minuten fertig.
- Bringe für die Vanillesauce Vollmilch und Sahne in einem Topf zum Kochen. Schlitze die Vanilleschote längs auf, kratze das Mark heraus und gib Mark und Schote in die heiße Milch-Sahne-Mischung.
- Gib die Eigelbe in einen Metallschlagkessel, füge den Zucker hinzu und verrühre alles mit dem Schneebesen. Stelle den Kessel über ein heißes Wasserbad und schlage die Masse leicht cremig auf.
- Gieße die heiße Vanillesahne langsam zu und verrühre alles gut. Ziehe die Masse über dem Wasserbad unter ständigem Rühren zur Rose ab, ohne dass sie kocht. Nimm die Sauce vom Wasserbad und stelle sie zum Abkühlen am besten in ein kaltes Wasserbad.
- Bestreue die fertigen Buchteln mit Staubzucker und serviere sie mit der Vanillesauce.
Tout simplement mieux assaisonner
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