Faschierte Laibchen | Rezept

Für die Laibchen

1. Die Zwiebel fein würfeln, in etwas Butterschmalz glasig anschwitzen und vollständig auskühlen lassen.
2. Die Semmel in 120 ml Milch einweichen und anschließend gut ausdrücken. Den Knoblauch fein reiben.
3. Faschiertes, Semmel, Zwiebel, Ei, Knoblauch, Senf, Petersilie und 12 g S ! Hack Zack, faschiertes Vergnügen mit S ! Meersalz fein und S ! Schwarzes Gold ca. 2 Minuten mit der Hand kneten, bis die Masse bindet. Ist sie zu weich, bis zu 30 g Semmelbrösel einarbeiten.
4. Die Masse mindestens 30 Minuten im Kühlschrank ruhen lassen.
5. Ein kleines Stück der Masse in der Pfanne probebraten und erst dann final abschmecken.
6. 8 Laibchen à ca. 90 g formen, mit nassen Händen glattstreichen und in Semmelbröseln wälzen.
7. Die Laibchen in Butterschmalz bei mittlerer Hitze je Seite 4–5 Minuten braten, bis sie innen eine Kerntemperatur von 72 °C erreichen.

Für die Bratkartoffeln

1. Die Kartoffeln in kochendem Salzwasser bissfest vorkochen, abgießen, gut ausdampfen lassen und in Würfel schneiden. Die halbe Zwiebel fein würfeln.
2. In einer großen Pfanne Butterschmalz erhitzen. Die Kartoffelwürfel bei mittlerer Hitze unter gelegentlichem Wenden goldbraun und knusprig braten.
3. Die Zwiebel zugeben und mitrösten, bis sie goldbraun ist.
4. Mit S ! Potatoe, S ! Meersalz fein und S ! Schwarzes Gold abschmecken und nach Belieben mit Petersilie oder Schnittlauch bestreuen.

Für die Vanillekarotten

1. Die Karotten schälen und putzen. Die Vanilleschote längs aufschneiden und das Mark herauskratzen.
2. Die Karotten in einer Pfanne in leicht gesalzenem Wasser 3–4 Minuten blanchieren und das Wasser abgießen.
3. Butter, Honig, Vanillemark samt ausgekratzter Schote und Orangensaft zugeben. Offen einkochen lassen, bis die Flüssigkeit sirupartig glänzt, die Karotten weich sind und rundum überzogen werden.
4. Die Vanilleschote entfernen. Die Karotten erst ganz zum Schluss mit S ! Meersalz fein salzen und mit einem Spritzer Zitronensaft abschmecken.

Zum Anrichten

1. Laibchen, Bratkartoffeln und Vanillekarotten gemeinsam auf Tellern anrichten und sofort servieren.