Cordon Bleu | Rezept
Dominik Süss
4 servings
40 minutes
25 minutes
Österreichisch
Profiköche, Fleischgerichte
ja
Mittel
Dieses Rezept für Puten-Cordon-bleu bringt den Wirtshausklassiker mit extra Crunch auf den Teller: zartes Putenschnitzel mit S ! Chick Magnet, gefüllt mit Käse und Schinken, in einer fluffigen Panade aus Panko, Sesam und Kürbiskernen. Dazu Petersilienerdäpfel und Preiselbeeren.
Zutaten
Für die Cordon bleu
- 4 Putenschnitzel à 180 g
- 10 g S ! Chick Magnet – Lemon & Garlic Chicken
- S ! Meersalz fein nach Geschmack
- 150 g Käse in Scheiben (Gouda oder junger Bergkäse)
- 150 g Schinken in Scheiben
Alternative Fülle: Zwiebel-Speck
- 100 g Bauchspeck
- 100 g Zwiebel
Alternative Fülle: Schwammerl-Duxelles
- 200 g Champignons
- 50 g Schalotten
- 1 EL Butter
- 1 EL Petersilie, gehackt
Für die Panade
- ca. 80 g Mehl
- 3 Eier
- 1 Schuss Milch
- 150 g Pankobrösel
- 30 g Sesam
- 30 g Kürbiskerne
- ca. 500 g Butterschmalz zum Ausbacken
Für die Petersilienerdäpfel
- 800 g Erdäpfel, festkochend
- 40 g Butter
- 15 g Petersilie, gehackt
- S ! Meersalz fein nach Geschmack
Zum Servieren
- 4 EL Preiselbeeren
- 1 Zitrone, in Spalten geschnitten
Anleitung
Für die Petersilienerdäpfel
- Die Erdäpfel in Salzwasser weich kochen, abgießen, schälen und warm halten.
Für die Fülle (optional)
- Zwiebel-Speck: Den Bauchspeck fein würfeln und in einer Pfanne auslassen. Die fein gewürfelte Zwiebel darin goldbraun rösten und vollständig auskühlen lassen.
- Schwammerl-Duxelles: Champignons und Schalotten sehr fein hacken und in Butter so lange rösten, bis die gesamte Flüssigkeit verdampft ist. Die Petersilie unterheben und auskühlen lassen.
Für die Cordon bleu
- Die Putenschnitzel zwischen Frischhaltefolie auf ca. 5 mm Dicke plattieren und mit S ! Chick Magnet und S ! Meersalz fein würzen.
- Eine Hälfte jedes Schnitzels mit Käse und Schinken (oder einer der Füllen) belegen und dabei rundum 1,5 cm Rand frei lassen. Zuklappen und die Ränder fest andrücken, bei Bedarf mit einem Zahnstocher fixieren.
- Für die Panade Pankobrösel, Sesam und fein gehackte Kürbiskerne mischen. Die Eier mit der Milch verquirlen.
- Die Cordon bleu zuerst in Mehl wenden, dann durch das Ei ziehen und in die Panade legen. Die Panade nur locker andrücken, damit sie beim Ausbacken aufgehen kann.
- Das Butterschmalz in einer großen Pfanne auf 165–170 °C erhitzen. Die Cordon bleu schwimmend je Seite 3–5 Minuten goldbraun ausbacken und die Pfanne dabei leicht schwenken, damit die Panade souffliert. Auf Küchenpapier abtropfen lassen und die Zahnstocher entfernen.
Zum Anrichten
- Die Erdäpfel in der Butter schwenken, mit Petersilie und S ! Meersalz fein vermengen.
- Die Cordon bleu mit den Petersilienerdäpfeln, Preiselbeeren und einer Zitronenspalte servieren.
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