Honig-Zitronen-Zopf

Cynthia Barcomi
Portionen

10

Vorbereitung

180 minutes

Kochzeit

30 minutes

Küchenstil

European

Dieses köstliche Hefebrot mit Honig, Zitrone und Fenchel wurde von Cynthia Barcomi in ihrem 7Hauben-Onlinekurs Backen im Alltag präsentiert. Der weiche, aromatische Teig lässt sich wunderbar flechten und ergibt einen goldbraunen, luftigen Zopf. Perfekt zum Frühstück oder als süßer Snack!

Zutaten

  • 1 kg Weizenmehl Type 550
  • 14 g Trockenhefe
  • 10 g S! Salz
  • 1 TL S! Fenchelsamen, zerstoßen
  • 50 g Zucker
  • 4 Eier
  • 100 ml Panzenöl
  • 50 g Honig
  • 350 ml Wasser
  • 1 Bio-Zitrone (Zeste)
  • Öl zum Einfetten der Schüssel
  • 1 Ei, verquirlt
  • Sesam und/oder Mohnsamen

Anleitung

  1. Trockene Zutaten vermengen
    Mehl, Hefe, Salz, Fenchelsamen und Zucker in einer großen Schüssel gut vermischen.
  2. Nasse Zutaten vorbereiten
    Eier mit Öl, Honig, Wasser und Zitronenabrieb verquirlen.
  3. Teig kneten
    Die trockenen und die feuchten Zutaten in die Rührschüssel der Küchenmaschine geben. Mit dem Knethaken auf niedrigster Stufe 4 Minuten kneten, bis ein weicher Teig entsteht.
  4. Teig ruhen lassen
    Sofortiges Backen: Den Teig in eine geölte Schüssel geben, abdecken und 1–2 Stunden gehen lassen, bis er sich verdoppelt hat.

    Über Nacht-Methode: Teig im Kühlschrank gehen lassen, am nächsten Tag 10 Minuten auf Raumtemperatur kommen lassen und weiterverarbeiten.
  5. Zopf formen
    Den Teig halbieren (eine Hälfte kann für später im Kühlschrank bleiben).
  6. In drei oder mehr Stränge teilen und zu einem lockeren Zopf flechten.
  7. Die Enden unter den Laib einschlagen, damit der Zopf beim Backen in Form bleibt.
  8. Zweite Gehzeit
    Den Zopf auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech legen.
  9. Mit verquirltem Ei bestreichen und 30 Minuten gehen lassen.
  10. Backen
    Backofen auf 190 °C Umluft vorheizen.
  11. Den Zopf erneut mit Ei bestreichen, mit Sesam oder Mohn bestreuen.
  12. 30 Minuten backen, bis er goldbraun ist. Wenn man auf die Unterseite klopft, sollte er hohl klingen.
  13. Abkühlen & genießen:
    Den Honig-Zitronen-Zopf auf einem Gitter auskühlen lassen – und dann genießen! 🥰

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