Gomme xanthane (Xanthan), E 415, 500 g

La gomme xanthane est obtenue par la fermentation de l’amidon de maïs avec une souche bactérienne présente dans le chou. Elle possède un fort pouvoir épaississant. Elle présente également d’excellentes propriétés de suspension et permet de maintenir en suspension les petits solides, tels que les fibres et les morceaux, dans les mélanges hétérogènes. Elle peut aussi retenir les particules de gaz dans les préparations. Propriétés : poudre soluble à froid et à chaud (jusqu’à 50 °C maximum). Même lorsque la préparation est chauffée, la gomme xanthane ne perd pas ses propriétés épaississantes. Incorporer vigoureusement ou mélanger délicatement jusqu’à ce qu’elle absorbe toute l’humidité par elle-même.