Fèves de tonka entières - Brésil
- Arôme intensément chaud avec des notes de vanille & d'amande
- Arôme intensément chaud avec des notes de vanille et d'amande
- Grains entiers pour une mouture fraîche et un dosage précis
UTILISATION
Utilisez la fève tonka pour votre panna cotta, crème brûlée, pudding, soufflé ou glace à la vanille. La fève tonka est également utilisée avec parcimonie dans les desserts à base de pavot ou de noix de coco. De plus, on l’utilise pour les biscuits et les gâteaux, en n’ajoutant que de très petites quantités à la pâte. Enfin, la fève tonka convient aussi aux desserts au chocolat et peut également servir de substitut aux amandes amères. Une sauce tomate italienne avec une touche de fève tonka est également délicieuse. La fève est très dure et se râpe de préférence à l’aide d’une râpe à muscade. Pour les desserts à base de crème ou de lait, faites bouillir les fèves pendant environ dix minutes ; elles peuvent ainsi être réutilisées jusqu’à dix fois. Elles peuvent également être conservées dans du rhum.
Quelques fèves tonka suffisent pour un litre de préparation sucrée, mais elles sont indispensables en pâtisserie !
Le tonka (Dipteryx odorata) est une espèce végétale de la sous-famille des Fabacées. Les fèves de tonka sont les graines en forme d’amande du fruit mûr. Dans les fèves de tonka fraîches, la coumarine, qui détermine leur goût, est liée. Pour la libérer, les fèves sont trempées dans du rhum pendant 24 heures, puis séchées, ce qui déclenche un processus de fermentation. Par la suite, la teneur en coumarine peut atteindre 10 %.
La fève tonka a un goût de vanille et de massepain, avec une note amère et raffinée de foin. Son parfum est enivrant et presque hypnotique. La fève tonka s’accorde à merveille avec d’autres épices douces comme la cannelle et le safran, ou tout simplement avec la vanille.
Détails
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