Vanille de Tahiti moulue
- Ressens l'exotisme de Tahiti à chaque inspiration
- Vanille de Tahiti de haute qualité, moulue pour un goût intense
- Idéal pour les desserts, les boissons et les pâtisseries fines
UTILISATION
Avec la vanille de Tahiti de STAY SPICED ! tu sublimes de nombreux desserts avec une note florale unique : parfaits, soufflés et desserts au four, glace à la vanille et pudding à la vanille, cacao et chocolat chaud, salade de fruits, crème bavaroise, panna cotta, biscuits, gâteaux et strudels.Les chefs de Haut Cuisine utilisent également cette vanille pour rehausser des plats de volaille et de gibier, ainsi que de poisson et de fruits de mer, souvent en combinaison avec de la cardamome, des clous de girofle, du gingembre, du piment et du poivre.Notre conseil : cette vanille de haute qualité est très intense et très concentrée. Il vaut mieux commencer par une petite quantité et en rajouter si nécessaire.
Il faut impérativement toujours utiliser la gousse entière, car le goût ne se trouve pas uniquement dans la graine. C'est pourquoi chez nous, les gousses de vanille entières sont moulues avec leurs graines.
Cette gousse de vanille de Tahiti de l’orchidée Vanilla tahitensis provient de l’île de Bora-Bora, à Tahiti. L’extrait de vanille est obtenu à partir de la capsule du fruit mûr. L’arôme de vanille se trouve concentré dans les graines et dans l’huile qui les entoure. Tout commence par la pollinisation artificielle. Les gousses mûres sont triées à la main et classées selon leur niveau de qualité. La transformation est très complexe, car les gousses fraîches n’ont encore presque aucun goût. La vanilline doit d’abord être libérée par une réaction enzymatique. Pour ce faire, les fruits fraîchement récoltés sont soumis à une série de traitements à l’eau chaude ou à la vapeur d’eau. Cette procédure complexe fait de la vanille de Tahiti l’une des épices les plus chères.
La vanille de Tahiti se distingue par un parfum de vanille doté d’une composante florale inhabituelle. Cela la différencie également de la vanille Bourbon, plus courante, cultivée sur l’île française de Bourbon, aujourd’hui La Réunion, dont le goût est nettement plus sombre. La vanille de Tahiti contient moins de vanilline, mais une teneur plus élevée en autres substances aromatiques qui confèrent aux gousses un arôme floral unique. Bien que la vanilline synthétique ait une odeur proche de celle de la vanille, il lui manque toutefois le goût fin et complexe de la véritable vanille. Malheureusement, les produits contenant de l’extrait de vanille ou de la vanille naturelle de haute qualité sont plutôt rares dans le commerce.
Détails
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