Konbu de Rishiri (algue kombu japonaise séchée), Aimono Konbu, Japon, 250 g

Le konbu de Rishiri donne un dashi très limpide et est donc très apprécié par les chefs de la région du Kansai, réputée pour sa cuisine kaiseki. Cette qualité d’Aimono est issue de la pousse naturelle (sauvage) et présente des feuilles très épaisses, signe d’une qualité exceptionnelle. De plus, ce konbu n’est pas simplement séché, mais affiné et fait mûrir selon un procédé élaboré afin de sublimer sa saveur et son umami. Aimono est un spécialiste des algues de la « route du konbu » dans la préfecture de Toyama, par où le konbu et d’autres algues étaient autrefois acheminés jusqu’à Kyoto, l’ancienne capitale impériale. Aujourd’hui encore, les produits d’Aimono sont utilisés dans des restaurants de haut vol et, entre autres, la célèbre maison Noma compte Aimono parmi ses fournisseurs, pour ne citer qu’un autre client satisfait.