Clous de girofle entiers - Comores
- Clous de girofle intensément épicés à la profondeur chaleureuse
- Idéal pour les desserts, le punch et les plats mijotés
- Des boutons entiers pour une fraîcheur maximale lors de la cuisson.
UTILISATION
Dans les cuisines africaine et arabe, on utilise volontiers les clous de girofle pour les plats à base de viande et de riz. En Europe, les clous de girofle sont principalement utilisés pour les desserts, les compotes et les pains épicés. De manière générale, les clous de girofle sont un ingrédient important de la sauce Worcestershire, du mélange chinois des cinq épices et du garam masala d’Inde du Nord.
Les clous de girofle entiers se font cuire ou infuser dans la choucroute, le bouillon de poisson, le rôti de gibier et le Sauerbraten, ainsi que le rôti de lapin et le grand rôti de porc. Dans les soupes aux fruits sucrées, les compotes, la pruneau-compote et la purée de pommes, le goût du clou de girofle est indispensable.
L'une des régions de culture les plus importantes aujourd'hui est l'île de Pemba, aux côtés de Zanzibar, qui forme une partie de l'État de la Tanzanie. Ici, toute l'île est couverte de plantations de clous de girofle, et l'île entière est censée embaumer cette odeur incomparable des clous de girofle. Après la Seconde Guerre mondiale, la culture du clou de girofle a fortement décliné, au point que des clous de girofle ont même dû être importés dans le pays. Depuis les années 80, le clou de girofle est à nouveau cultivé en Indonésie, bien que peu de ceux-ci soient réellement destinés à l'exportation.
Odeur intense, très aromatique et sucrée, goût fortement piquant, elles laissent sur le palais une sensation légèrement engourdissante.
Détails
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