Fleur de muscade - Macis- finement moulue - Antilles
- Savourez la diversité des arômes exotiques avec une touche de nostalgie.
- Épice de haute qualité originaire des Antilles, finement moulue.
- Parfait pour les desserts, les sauces et les plats de viande raffinés.
UTILISATION
La fleur de muscade STAY SPICED ! est un véritable caméléon : elle apporte une élégance particulière aussi bien aux plats sucrés que salés. Son champ d’utilisation est très vaste, allant des soupes liées claires et légères, des sauces claires, des plats de poisson, des plats de riz, des ragoûts, des tourtes, des purées de légumes claires aux crèmes, au semoule au lait, aux pâtisseries et au chocolat à boire. Dans l’industrie agroalimentaire, la fleur de muscade est utilisée pour la fabrication de saucisses blanches, de saucisses jaunes, de pain de viande et de pain d’épices. Sous forme de poudre, elle peut être incorporée aux plats ou aux pâtisseries comme condiment fin.
La fleur de muscade, ou fleur de macis, est l’enveloppe du noyau de muscade, elle-même entourée d’une pulpe semblable à celle d’une abricot. L’arôme exotique de la fleur de muscade rappelle celui de la noix de muscade, mais il est plus doux et plus frais. Important : à doser avec parcimonie !
La fleur de muscade n'est pas la fleur du muscadier, mais une partie de la graine du fruit de l'arbre. Lors de la récolte, les capsules de fruits vertes sont ouvertes, à l'intérieur se cache la véritable noix de muscade - enveloppée d'un filet rouge rubis - de la fleur de muscade.La Macis - comme on l'appelle aussi - est soigneusement retirée de la noix puis délicatement séchée au soleil. Selon la minutie avec laquelle cela est fait, il se forme une fleur de muscade jaune à rouge, dans le meilleur des cas de couleur ambre, intensément parfumée.La qualité de la Macis dépend de la région de culture, du degré de maturité du fruit et du savoir-faire de l'agriculteur qui récolte cette légendaire épice exotique et la traite avec beaucoup d'amour.
La fleur de muscade a, comme la noix de muscade, un goût aromatique et résineux, légèrement doux-amer, mais elle est plus rafraîchissante et plus douce que le noyau de la graine. Contrairement à la noix de muscade, son arôme ne s’évapore pas aussi rapidement, c’est pourquoi la fleur de muscade convient mieux à la cuisson.
Détails
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