Farine de Manitoba, de blé de qualité supérieure, 2,5 kg

Cette farine Manitoba est, comme son homonyme canadien, moulue à partir de blé d’élite. Sa teneur en minéraux correspond à celle de la farine de type 550. Sa teneur en gluten est toutefois supérieure d’environ 15 à 20 % à celle des farines de blé classiques. Les pâtes élaborées avec la farine Manitoba développent une structure forte et extensible, conférant aux produits de boulangerie un grand volume. Cette farine convient donc aux fermentations longues avec peu de levure, et se prête parfaitement au pain italien. La farine Manitoba est particulièrement adaptée aux préparations contenant des ingrédients spécifiques, comme le stollen de Noël.