Curcuma - Rhizome jaune - moulu
- Ressens-toi revigoré par le goût rafraîchissant du curcuma.
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UTILISATION
Le curcuma a un goût très doux et est donc souvent utilisé en Europe pour sa couleur intense. On le retrouve principalement dans la cuisine indienne, arabe et asiatique.
Divers plats de légumes, de poisson et de riz acquièrent un goût particulier, et il est également utilisé dans les boissons chaudes.
Dans l’art traditionnel indien de la médecine, l’Ayurveda, il est considéré comme l’un des épices « chaudes », auxquelles on attribue une action purifiante et tonifiante. Aujourd’hui, l’Inde est le premier producteur mondial et consomme environ 80 % de la production mondiale. Comme il est nettement moins cher, il sert donc souvent de substitut au safran.
Le curcuma est obtenu à partir du rhizome d’une plante de la famille du gingembre. Fraîchement râpé, il a un goût légèrement piquant et résineux, aux notes de gingembre et de citron. Séché, il développe un arôme légèrement amer, terreux et boisé, avec une légère note d’agrumes.
Détails
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