Cumin - cumin - moulu
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UTILISATION
Le falafel est l’un des plats typiques préparés au cumin. Son odeur est d’ailleurs considérée comme très intense. En Inde, un autre plat est également toujours préparé au cumin : le garam masala. De plus, la poudre de curry est dérivée du cumin. Le cumin est également très important dans les mélanges d’épices. On le retrouve par exemple en quantité importante dans les mélanges destinés au chili con carne. De plus, le cumin est souvent utilisé comme alternative lorsque du coriandre est nécessaire pour un plat. Polyvalent, il convient aussi bien aux plats sautés qu’aux plats mijotés.
Dans les régions de culture, c'est une épice très importante et elle est irremplaçable dans de nombreux plats et mélanges d'épices. Exemples : currys, masalas, chili con carne, salsas, falafels. En Europe, le cumin associé au fromage a gagné en importance, bien que dans une très faible mesure. Il peut être utilisé comme alternative au cumin des prés dans tous les plats.
À l’époque de l’Égypte ancienne et de l’Empire romain, le cumin était particulièrement apprécié. Cette plante aromatique, également reconnue comme plante médicinale, était en effet très prisée. Ses vertus médicinales étaient aussi appréciées en Europe. Les hommes se mirent donc à la cultiver. Cette pratique fut maintenue jusqu’au Moyen Âge. Aujourd’hui encore, le cumin est cultivé. Les plus grandes surfaces de culture se trouvent notamment en Chine et dans la région méditerranéenne du Sud.
Le carvi, également appelé cumin, sous forme moulue. Cette carvi a une odeur puissante et un goût piquant, légèrement amer.
Détails
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