Ceviche & Poké, infusion au Pérou
- Ressens la passion culinaire de l'Amérique du Sud à chaque bouchée.
- Des ingrédients de haute qualité, sélectionnés à la main et parfaitement équilibrés.
- Idéal pour les plats de poisson, les salades et les sauces apéritives.
UTILISATION
Rincez soigneusement le poisson ou les fruits de mer à l’eau froide, épongez-les pour les sécher et coupez-les en petits dés réguliers d’environ 1 cm. Veillez à ce que les fruits de mer soient tous de taille uniforme. Mettez le tout dans un saladier et versez le jus de citron ou de citron vert fraîchement pressé sur le poisson jusqu’à ce qu’il soit entièrement recouvert. Saupoudrez le poisson du mélange d’épices pour ceviche prêt à l’emploi et mélangez bien le tout. Couvrez le saladier et laissez mariner le poisson au réfrigérateur pendant 15 à 30 minutes, selon la consistance souhaitée. Servez de préférence froid, par exemple avec des chips de tortilla, sur un lit de salade ou accompagné de patates douces et de maïs.
Comme le poisson ou les fruits de mer sont marinés crus, il est essentiel qu’ils soient parfaitement frais et de la plus haute qualité. Le ceviche se décline en différentes variantes régionales. Le Pérou est particulièrement connu pour sa version au lait de tigre (Leche de Tigre), une marinade épicée. Au Mexique, le ceviche est souvent servi avec de l’avocat et des tomates.
Le ceviche est un plat traditionnel dont les racines sont profondément ancrées dans l'histoire et la culture des régions côtières d'Amérique latine. L'origine exacte du ceviche n'est pas clairement établie, mais la théorie la plus répandue veut qu'il provienne du Pérou, où il est célébré comme plat national.
Notre mélange d’épices offre un profil équilibré aux notes salées, sucrées, piquantes et acidulées. L’acidité des citrons et le sel dominent, ce qui permet de « cuire » le poisson et de mettre en valeur sa douceur naturelle. Les tomates et le sucre de Demerara apportent une agréable touche sucrée, tandis que les échalotes, l’ail et l’oignon donnent au plat profondeur et piquant. Les câpres et le piment d’Espelette apportent une chaleur épicée et fruitée, tandis que la coriandre ajoute une note rafraîchissante qui vient équilibrer l’ensemble.
Détails
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