Rehfilet mit Glühweinsauce und Süßkartoffelpüree | Rezept
STAY SPICED !
4 servings
45 minutes
80 minutes
509
Alpine Küche
Wild
nein
Mittel
Zartes Rehfilet trifft in diesem Rezept auf eine kräftige Glühweinsauce und cremiges Süßkartoffelpüree. Preiselbeeren, Rotwein und ausgewählte Gewürze sorgen für eine fein abgestimmte Kombination, die besonders gut in die kalte Jahreszeit passt.
Zutaten
- 400 g Rehfilet
- 100 ml Wildfond
- 1 EL Preiselbeermarmelade
- 300 g Süßkartoffeln
- 100 g Butter
- Alufolie
- 1 l Rotwein
- 50 g Zucker
- 1 EL S ! Reh & Jungwild
- 1 TL S ! Meersalz fein
- 1/2 TL S ! Bratapfel
- 1 EL S ! Glühweingewürz
Anleitung
- Rotwein, S ! Glühweingewürz und Zucker erhitzen, jedoch nicht kochen, anschließend 10 Minuten ziehen lassen und durch ein feines Sieb gießen.
- Den vorbereiteten Glühwein mit Wildfond, Preiselbeermarmelade, etwas Salz und einem Stück Butter in eine Pfanne geben, aufkochen und bei mittlerer Hitze unter regelmäßigem Rühren reduzieren, bis eine cremige Sauce entsteht.
- Das Rehfilet rundum mit S ! Reh & Jungwild einreiben und in einer Pfanne mit etwa 50 g Butter kurz scharf anbraten.
- Den Backofen auf 100 °C vorheizen, das Rehfilet in Alufolie wickeln und etwa 15 Minuten im Ofen garen.
- Die Süßkartoffeln waschen, würfeln und in Salzwasser etwa 10 Minuten weich kochen.
- Das Wasser abgießen, die restliche Butter zu den Süßkartoffeln geben und alles zu einem glatten Püree zerstampfen.
- Das Süßkartoffelpüree nach Belieben mit S ! Meersalz fein und S ! Bratapfel abschmecken.
- Das Rehfilet aus dem Ofen nehmen, kurz ruhen lassen, in Scheiben schneiden und mit Glühweinsauce und Süßkartoffelpüree heiß servieren.
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