St. Louis Ribs
Tom Heinzle
4 servings
20 minutes
255 minutes
Amerikanisch
Profiköche
nein
mittel
Dieses Rezept für St. Louis Ribs mit Mississippi BBQ bringt zarte BBQ-Rippchen mit Apfelsaft, Ahornsirup und Sojasauce auf den Grill. Plane genügend Zeit ein, damit die Ribs saftig und intensiv werden.
Zutaten
- 4 Reihen St. Louis Ribs
- ca. 400 ml Apfelsaft
- 4 Bögen Butcher Paper
- 2 Handvoll Räucherspäne Apfel
- 2 EL Ahornsirup
- 2 EL Sojasauce
- 0,5 EL S! Knoblauch Kalifornisch getrocknet und gemörsert
- 0,5 EL S! Chiliflocken ohne Saat
- 6 S! Mississippi BBQ
Anleitung
- Die Silberhaut auf der Knochenseite abziehen. Die Ribs großzügig mit S! Mississippi BBQ würzen. Das Big Green Egg oder den Grill auf indirekte Hitze bei 80 °C einstellen
- Die Apfelspäne auf die Glut legen und die Ribs bei geschlossenem Deckel 1 Stunde räuchern
- Danach die Ribs mit der Fleischseite nach oben auf je einen Bogen Butcher Paper legen und mit Apfelsaft angießen. Das Butcher Paper als Paket verschließen und die Ribs bei 120 °C etwa 2,5 Stunden ziehen lassen
- Die Pakete öffnen und die entstandene Flüssigkeit in ein Gefäß leeren. Knoblauch, 1 EL S! Mississippi BBQ, Sojasauce und Ahornsirup zugeben und gut verrühren
- Die Sauce bei hoher Temperatur etwas einreduzieren. Die St. Louis Ribs großzügig mit der Marinade einpinseln
- Den Deckel schließen und die Temperatur auf 180-200 °C erhöhen. Nach 10 Minuten die Ribs nochmals einpinseln und weitere 10-15 Minuten grillen.
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