Vegane Melanzani mit Chakala
Sepp Schellhorn
4
1 hours
10 minutes
Mediterran
Sepp Schellhorn, vegan
Ein schnelles, einfaches, veganes Rezept für jung und alt.
Zutaten
- 4 Melanzani
- ½ Granatapfel
- Handvoll Cocktail Tomaten
- 3 Blätter Minze
- Kartoffeln bzw. Topinambur Knollen
- 1 Prise Salz
- 1 Prise Pfeffer
- S! Chakalaka
Anleitung
Melanzani:
- Melanzani mit Gabel einstechen und für 1 Stunde bei 200° im Ofen schmoren.
Danach die Haut abziehen und mit Chakalaka würzen.
Tomaten/ Granatapfel Dressing:
- Tomaten und Granatapfel in einer Schüssel etwas zerstampfen, sodass der Saft austritt.
Mit Salz, Pfeffer, Teriyaki und Soja-Sauce vermischen und mit Minze garnieren
Kartoffel oder Topinambur -Chips:
- Kartoffel oder Topinambur dünn hobeln und gut auswaschen.
Abtrocknen und in heißem Öl herausbacken bis sie eine goldbraune Farbe bekommen.
Gut abtropfen lassen und danach gleich salzen. - Die mit Chakalaka gewürzte Melanzani auf einen Teller geben, die Tomaten und Granatapfel Vinaigretten darüber leeren und mit Kartoffel oder Topinambur Chips garnieren.
