Muttertagstörtchen

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1. Zuerst den Mürbeteig zubereiten und für ca. 1 Stunde kalt stellen. In der Zwischenzeit den Biskuitteig herstellen und backen. Eier trennen und Eiweiß zu Eischnee schlagen. Die Dotter mit Zucker gut schaumig rühren bis die Masse hell und glänzend wird, dann Sugar &Spicy und das Mehl zugeben und zuletzt mit dem Schneebesen das steif geschlagene Eiweiß untermengen. Bei 160 Grad Umluft ca. 15-20 Minuten backen und auskühlen lassen. 
2. Nun den Mürbeteig ausrollen und in ein Rechteck nach beliebiger Größe schneiden und Seitenränder schneiden. Alles zusammen ca. 10 Minuten bei 170 Grad Umluft backen und ebenfalls auskühlen lassen. Den Vanillepudding zubereiten. Ebenfalls die Ganache zubereiten. Schlagobers aufkochen und über die gehackte Schokolade, bei mit mit Spekulatiusgewürz gewürzt, geben und ca. 5 Minuten stehen lassen, bevor man die Masse mit einem Schneebesen gut durchrührt.&nbsp
3. Nun geht es auch schon ans zusammensetzen. Den Keksboden dick mit Himbeermarmelade bestreichen, darauf den Biskuitboden setzen. Jetzt kommen die Seitenränder die ich mit etwas Ganache befestige und unterstützend noch mit einem Küchengarn festbinde damit es nicht umfällt.&nbsp
4. Jetzt das Keks-Biskuitviereck mit Ganache befallen und darauf den Vanillepudding. Jetzt für ca. 3-4 Stunden in den Kühlschrank stellen, bevor man das Törichten mit frischen Himbeeren, Schlagobers (unterstützt mit Sahnesteif) und Minze garniert. Mit einem Geschenkband nach Wahl eine schöne Schleife darum binden und fertig ist das köstliche Geschenk!&nbsp
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6. Dieses Rezept stammt von Andrea von wine_culinary_bakery. Besuche für mehr Inspiration auch ihren Instagram-Channel.