Thunfisch mit Miso, Pak Choi & Algen auf Perlgraupen-Risotto
Roland Trettl
2 Personen
25 minutes
25 minutes
Asiatisch
Hauptgericht
Feine Fusionküche für besondere Genussmomente: Zarter Thunfisch trifft auf würziges Miso, frischen Pak Choi und feinen Algen. Kombiniert mit cremigen Perlgraupen entsteht ein spannendes Gericht, das japanische und europäische Küche harmonisch...
Zutaten
- 300 g frischer Thunfisch
- 2 EL Misopaste
- 2 Pak Choi
- 2 Blätter getrocknete Algen
- 1 Handvoll Bonitoflocken
- 1 Limette
- 1 TL Wasabipaste
- 2 Schalotten
- 1 Dose Dashi (oder selbstgemacht aus Bonitoflocken)
- S! Olivenöl
- S! Sojami
Anleitung
- 1,5 L Wasser aufkochen, Bonitoflocken zugeben und 5–10 Minuten ziehen lassen. Anschließend abseihen – so entsteht der Dashi-Fond.
- Schalotten fein würfeln und in einem Topf mit S! Olivenöl glasig anschwitzen. Perlgraupen zugeben, mit Dashi aufgießen und 10–20 Minuten sanft garen, bis sie weich sind.
- Pak Choi in grobe Stücke schneiden, in etwas Olivenöl anschwitzen und zu den Perlgraupen geben, mitgaren lassen.
- Thunfisch in feine Würfel schneiden und mit Sojasauce, S! Olivenöl und etwas Dashi marinieren.
- Algenblätter in feine Streifen schneiden.
- Das Perlgraupen-Risotto kurz vor Ende mit Misopaste, S! Sojami, S! Olivenöl und etwas Wasabi abschmecken.
- In Schalen anrichten, mit rohem Thunfisch und Algenstreifen toppen und mit einem Spritzer Limettensaft verfeinern.
- Tipp: Achte darauf, den Thunfisch erst ganz zum Schluss roh auf das heiße Risotto zu geben – so bleibt er zart und saftig.
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