Rote-Bete-Knödel | Rezept
7 Hauben, Roland Trettl
4 servings
30 minutes
15 minutes
309
Österreichisch
Profiköche, Vegetarisch
nein
Mittel
Diese Rote-Bete-Knödel verbinden klassische Knödelküche mit einer würzigen Sauce aus Roter Bete, Kimchi, Erdnussbutter, Sesamöl und Ponzu. Geröstete Erdnüsse, Sesam und geräucherter Schottenkäse sorgen für ein spannendes Finish – ein vegetarisches Rezept mit kräftigen Kontrasten und viel Charakter.
Zutaten
Knödelmasse
- 320 g Knödelbrot
- 80 g weiße Zwiebel
- 50 g Butter
- frische Salbeiblätter
- 1 Zehe Knoblauch
- 360 g Rote Bete, gekocht und geschält
- 2 Eier
- 120 g Topfen (20 % Fett)
- 1 Prise Salz
- 1 Prise Pfeffer
Rote-Bete-Sauce
- 2 EL Erdnussbutter
- 50 g Rote Bete
- 1 EL Kimchi
- 50 ml Rote-Bete-Saft
- 1 TL Sesamöl
- 2 TL Ponzu-Sauce
- 2 Scheiben eingelegter Ingwer
- 2 TL Sud von eingelegtem Ingwer
- 1 TL Senf
- 1 Prise Salz
- 1 Prise Pfeffer
Erdnuss-Wälzmasse
- 50 g Butter
- 20 g Erdnüsse, gehackt
- 1 TL Sesamsamen
- 50 g Schottenkäse, geräuchert
Garnitur
- 10 g Schnittlauch
- 1 Frühlingszwiebel
Anleitung
- In einer Pfanne die Butter erhitzen und die fein gewürfelte Zwiebel mit gehacktem Knoblauch und frischem Salbei weich anschwitzen.
- Die Rote Bete zur Zwiebelmischung geben und alles durch einen Zerkleinerer oder Fleischwolf lassen. Anschließend mit dem Knödelbrot vermengen, ohne die Brotwürfel zu stark zu zerdrücken.
- Topfen und Eier hinzufügen und vorsichtig unterheben. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und die Masse mindestens 15 Minuten ruhen lassen.
- Für die Sauce Rote Bete, Kimchi, Erdnussbutter, Rote-Bete-Saft, Sesamöl, Ponzu-Sauce und Senf fein mixen. Nach Belieben eingelegten Ingwer und etwas Ingwersud hinzufügen und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
- Aus der Knödelmasse etwa 4 cm große Knödel formen. Reichlich gesalzenes Wasser zum Sieden bringen und die Knödel darin etwa 10 Minuten ziehen lassen, ohne das Wasser stark kochen zu lassen.
- Butter in einer Pfanne anrösten, gehackte Erdnüsse und Sesam hinzufügen. Schnittlauch und Frühlingszwiebel fein schneiden.
- Die gegarten Rote-Bete-Knödel vorsichtig aus dem Wasser heben und direkt in die Pfanne zur Erdnuss-Sesam-Mischung geben. Geriebenen Schottenkäse hinzufügen und die Knödel darin schwenken, bis sie vollständig überzogen sind.
- Die Rote-Bete-Sauce auf Tellern verteilen, die Knödel daraufsetzen und mit der Buttermischung beträufeln. Mit Schnittlauch und Frühlingszwiebeln bestreuen und heiß servieren.
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