Rehtataki mit geschmortem Kürbis und Apfel-Sellerie-Vinaigrette
Roland Trettl
4
25 minutes
20 minutes
Alpin
Wild; Profiköche
nein
mittel
Ein raffiniertes Wild Rezept mit zartem Rehtataki und aromatischem Kürbis – perfekt für besondere Genussmomente.
Zutaten
- 1 Stk Rehrücken
- 50 g Butter
- 1 kleiner Muskatkürbis
- Salz
- 1 Apfel
- 2 Stangen Stangensellerie
- Kürbissaft
- 20 g Chardonnay Essig
- 1 TL S! Reh & Jungwild Gewürz
- S! Olivenöl
Anleitung
- Rehrücken in S! Reh & Jungwild Gewürz wälzen, in Olivenöl und Butter rundum kurz anbraten, anschließend bei 90 °C ca. 30 Minuten garen und danach bei 50 °C 10 Minuten ruhen lassen und dünn aufschneiden
- Kürbis schälen, entkernen, in Spalten schneiden, mit Salz und Öl marinieren, in Alufolie bei 180 °C ca. 1 Stunde schmoren, zwei Spalten auspressen und Saft auffangen, restliche Stücke anrichten
- Apfel und Sellerie würfeln, in Butter anschwitzen, mit Kürbissaft ablöschen, Essig und Öl zugeben und abschmecken, mit S! Reh & Jungwild Gewürz verfeinern und über Fleisch und Kürbis geben
Tout simplement mieux assaisonner
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