Lauwarmer Rosenkohl mit Kürbis-Curry Vinaigrette

Roland Trettl
Portionen

4

Vorbereitung

40 minutes

Kochzeit

25 minutes

Küchenstil

Europäisch

Kategorie

Profiköche

Airfryer geeignet

nein

Schwierigkeit

mittel

Rezept für lauwarmen Rosenkohl mit Kürbis-Curry Vinaigrette, Kürbiswürfeln und feiner Rosenkohlcreme nach Roland Trettl.

Zutaten

  • 800 g Rosenkohl
  • 80 g Blätter und Stiele vom Rosenkohl
  • Crème fraîche nach Belieben
  • 1 Stk unbehandelte Limette
  • 1 Prise Salz
  • 40 Stk schöne Rosenkohlblätter
  • Kürbis-Curry-Vinaigrette nach Belieben
  • 1 Prise Salz
  • 700 g Rosenkohl
  • 200 g Kürbiswürfel
  • 50 g Butter
  • 20 g Olivenöl
  • 1 Stk Schalotte
  • 400 g entsafteter Kürbis
  • 1 Stk unbehandelte Limette
  • 20 g Ingwer
  • 2 Stangen Zitronengras
  • 1 Portion S! HE Curry Gewürzmischung
  • S! HE Curry Gewürzmischung nach Belieben

Anleitung

  1. Rosenkohl putzen und dabei äußere Blätter und Stiel für die Creme, die schönen äußeren Blätter für den Salat und das Innere des Rosenkohls voneinander trennen
  2. für die Rosenkohlcreme Blätter und Stiel in kochendem Salzwasser 5 Minuten weich kochen, danach in Eiswasser rasch abkühlen und mit etwas Crème fraîche fein aufmixen
  3. Creme mit Limettenzesten, Limettensaft und einer Prise Salz abschmecken
  4. für den Rosenkohlsalat die Rosenkohlblätter kurz in kochendem Salzwasser blanchieren und in Eiswasser rasch abkühlen
  5. die Blätter kurz vor dem Anrichten mit Kürbis-Curry-Vinaigrette marinieren
  6. für den gebratenen Rosenkohl den geputzten Rosenkohl je nach Größe halbieren oder vierteln
  7. Schalotte schälen und in feine Streifen schneiden
  8. Butter in einer Pfanne aufschäumen lassen und Olivenöl zugeben
  9. Schalottenstreifen, Rosenkohl und Kürbiswürfel darin anbraten
  10. mit Salz und S! HE Curry würzen, der Rosenkohl soll noch leicht bissfest sein
  11. für die Kürbis-Curry Vinaigrette Kürbissaft in eine Schüssel geben, angedrücktes Zitronengras und Ingwerscheiben darin 10 Minuten ziehen lassen
  12. durch ein feines Sieb abseihen und mit Limettensaft, Limettenzesten, Salz und S! HE Curry abschmecken
  13. gebratenen Rosenkohl und Kürbis in einen tiefen Teller geben
  14. Creme und marinierte Rosenkohlblätter darauf verteilen
  15. zum Schluss die Vinaigrette über das Gericht geben

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