Rindercarpaccio mit Sojami-Majonaisse und Brotchips
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Zutaten
Rindercarpaccio mit Sojami-Majonaisse und Brotchips
- Brotlaib: ¼
- Zehen Knoblauch: 4
- Zweig Thymian: 1
- Zweig Rosmarin: 1
- Etwas Olivenöl:
- Eigelb: 2
- Sojami Gewürz: 2 EL
- Traubenkernöl: 100 ml
- Rinderfiletscheiben, dünn plattiert: 250 g
- Frischer Parmesan am Stück:
- Sojami Mayonnaise:
- Brotchips:
- Gartenkresse:
Anleitung
For Rindercarpaccio mit Sojami-Majonaisse und Brotchips
- Brotchips
Das Brot für 1 Stunde kurz anfrieren. Danach auf einer Aufschnittmaschine dünn aufschneiden und auf ein Backblech mit Backpapier legen. Die angedrückten Knoblauchzehen, Rosmarin und Thymian darauf verteilen und mit etwas Olivenöl beträufeln. Die Brotchips bei 140°C Ober- und Unterhitze ca. 15 Minuten knusprig ausbacken - Sojami-Mayonnaise
Das Eigelb mit Sojami in einen Schlagkessel geben und gut verrühren. Nun unter ständigem Rühren, tröpfchenweise das Öl eingießen und zu einer Mayonnaise emulgieren. - Anrichten
Die Brotchips am Teller verteilen und reichlich Sojami Mayonnaise darauf verteilen. Mit Rindercarpaccio belegen und Parmesan großzügig darüber reiben. Zum Schluss mit Gartenkresse garnieren.
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