Matcha Nocken mit geschmorten Zwetschken, Süßkartoffelsud, Chicorée & Vanille-Sabayone
Roland Trettl
2
25 minutes
25 minutes
Fusion - Küche
Dessert
Fluffige Matcha-Nocken treffen auf karamellisierte Zwetschken, feinen Süßkartoffelsud, zarten Chicorée und eine luftige Vanille-Sabayone. Ein modernes Dessert, das mit Kontrasten aus süß, herb und cremig spielt – perfekt für Feinschmecker und Liebhaber innovativer Fusionsküche.
Zutaten
- 200 g glattes Weizenmehl
- 2 Enteneier (oder 3 Hühnereier)
- 50–100 ml Schafmilch oder Kuhmilch
- 2 EL Matcha Pulver
- 200 g frische Zwetschken
- ½ Süßkartoffel
- ½ Chicorée
- 2 ganze Eier
- S! Vanille Balsamessig
- Matcha Pulver S!
- Butter, Honig, Zucker
Anleitung
- Matcha-Teig vorbereiten
Mehl mit Matcha Pulver, Eiern, Milch und einer Prise Salz zu einem festen Teig verarbeiten. - Nocken garen
Wasser leicht salzen, aufkochen lassen, Nocken formen und 10–12 Minuten köcheln lassen. - Zwetschken & Sud
Zwetschken halbieren, in Butter und Honig schmoren, mit frisch entsaftetem Süßkartoffelsaft ablöschen und weich garen. Chicorée längs halbieren und mitziehen lassen. - Nocken vollenden
Gekochte Nocken in brauner Butter mit Zucker karamellisieren. - Sabayone zubereiten
Eier mit etwas Sahne und Vanille Balsamessig über einem Wasserbad cremig aufschlagen. - Anrichten
Matcha-Nocken mit Zwetschken und Chicorée-Süßkartoffelsud servieren und mit Vanille-Sabayone vollenden.
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