Lauwarme Weiße Schokolade-Brotcreme mit karamellisierten Topinamburscheiben und Stangensellerie-Preiselbeerragout
Roland Trettl
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10 minutes
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Weltküche
Roland Trettl
Roland Trettl präsentiert: Eine lauwarme Weiße Schokoladen-Brotcreme, die einfach zum Dahinschmelzen ist. Dazu gesellen sich karamellisierte Topinamburscheiben, die für den nötigen Crunch sorgen, sowie ein erfrischendes Stangensellerie-Preiselbeerragout für einen perfekten Kontrast. Abgeschmeckt wird das Gericht mit unserer Cinnamon Date - einer einzigartigen Zimtmischung ohne raffinierten Zucker, sondern mit der feinen Süße der Dattel. Ein überraschendes Zusammenspiel von fruchtiger Frische und herzhafter Würze. Einmal probiert, wirst du dich fragen, wie du je ohne auskommen konntest!
Zutaten
Lauwarme Weiße Schokolade-Brotcreme mit karamellisierten Topinamburscheiben und Stangensellerie-Preiselbeerragout
- Schwarzbrot: 150 g
- Olivenöl: 30 g
- Weiße Kuvertüre : 200 g
- Sahne: 60 g
- Topinambur : 250 g
- Frische Preiselbeeren : 60 g
- Cinnamon Date: 2 EL
- ausgelöste Granatapfelkerne : 30 g
- Stangensellerie : 80 g
- Orange: 1 Stk
- Buchweizen: 25 g
- Butter: 50 g
Anleitung
Lauwarme Weiße Schokolade-Brotcreme mit karamellisierten Topinamburscheiben und Stangensellerie-Preiselbeerragout
- Topinambur in Scheiben schneiden. Butter in einer Pfanne schäumen lassen und die Topinambur langsam darin weich garen. Zum Schluss mit etwas braunem Zucker karamellisieren und mit Cinnamon Date sowie einer Prise Salz verfeinern. 
- Schwarzbrot in 5 cm grobe Stücke schneiden und in Olivenöl goldbraun anbraten. Mit Sahne ablöschen und die weiße Kuvertüre dazugeben. Alles in einen Mixer geben, mit Cinnamon Date und etwas feinem Meersalz würzen und emulgieren. Nicht zu lange mixen, da sich sonst die Creme vom Fett trennen kann. 
- Stangensellerie schälen und in kleine Würfel schneiden. Olivenöl leicht erhitzen und den Stangensellerie zusammen mit Preiselbeeren und dem Buchweizen darin 1 Minute anschwenken. Ablöschen mit Saft und Zesten einer halben Orange. Die ausgelösten Granatapfelkerne hinzufügen und abschließend mit 40g weißer Kuvertüre vollenden. Mit etwas Cinnamon Date aromatisieren. 
- Die karamellisierten Topinamburscheiben mittig auf dem Teller verteilen, eine schöne Nocke lauwarme Schokoladenbrotcreme platzieren und rundherum das Stangensellerie-Preiselbeerragout verteilen.
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