Knusprige Hühnerkeule mit Trüffel-Brie-Baguette und Artischocken-Radicchio-Salat
Roland Trettl
2 Personen
25 minutes
30 minutes
Europäisch
Profiköche
nein
mittel
Dieses Rezept kombiniert knusprige Hühnerkeule mit einem herzhaften Trüffel-Brie-Baguette und einem frischen Artischocken-Radicchio-Salat. Ein raffiniertes Gericht mit feinen Röstaromen und edlen Zutaten.
Zutaten
- 1-2 ausgelöste Hühnerkeulen
- 1 Stück Baguette
- 1 frische Trüffelknolle oder Trüffelpaste
- 4-5 Stk. frische Artischocken
- 1 Bund Radicchio Salat
- 75 g Butter
- 75 g Parmesan
- S! Piment Espelette
- S! Olivenöl
- S! Meersalz fein
Anleitung
- Die ausgelösten Hühnerkeulen großzügig mit S! Piment Espelette und S! Meersalz fein würzen. In S! Olivenöl auf der Hautseite langsam knusprig anbraten und mit einem Topf beschweren, damit mehr Fläche zum Braten entsteht.
- Das Baguette in dünne Scheiben schneiden und mit Brie, Trüffel und Parmesan belegen. Die Trüffel-Brie-Baguettes mit Butter knusprig ausbacken.
- Die Artischocken putzen, in feine Streifen hobeln und kurz in Zitronenwasser legen. Anschließend abtropfen lassen und mit Radicchio, gehobeltem Parmesan, Trüffel, grobem S! Meersalz fein und S! Olivenöl zu einem Salat vermengen.
- Sobald die Hühnerkeulen fast durchgegart sind, Butter hinzufügen und die Keulen regelmäßig mit der Butter-Öl-Mischung übergießen. Einige Esslöffel des Bratensafts zum Salat geben.
- Die saftigen Hühnerkeulen in mundgerechte Stücke schneiden und zusammen mit dem Artischocken-Radicchio-Salat sowie dem Trüffel-Brie-Baguette servieren.
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